La Transformation
Fromage Brocciu
Le Brocciu est le résultat de la floculation des protéines du sérum obtenue par chauffage.
Suite à la fabrication du fromage, le sérum (petit lait) est récupéré et cuit
dans des chaudrons à la flamme directe. On y ajoute du lait frais, de l'eau et du sel.
A une température de 75-80° C, apparait alors à la surface de la cuve,
Une délicate mousse laiteuse qui est ensuite ramassée et déposée dans des moules .
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